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第12章（第3页）

● 是北京最流行的面食。

● 中等大小的西葫芦一般放3个鸡蛋。

粽 子

材料：

糯米

蜜枣

马莲

苇叶

● 糯米需提前一天泡好，如果时间紧的话用30℃左右的温水泡4个小时，让米粒膨胀起来就可以了。若4个小时都达不到，则将煮的时候延长20分钟。

● 苇叶分为正面和反面，中间的茎凹进去的一面是正面。

● 马莲不要系得太紧，要留给糯米充分伸展的空间。

● 也可以用竹叶代替苇叶，且比苇叶更香。市面上有售真空包装的大竹叶，稍微清洗一下就可以了。竹叶比较宽，刚好可以包个大；如想包小，就把竹叶一撕两半，去掉中间的茎，两半叠起来包即可。

● 如想吃更黏更清香的，建议多煮10～20分钟。

做法：

1.苇叶和马莲清洗后放在锅里煮。水开后煮4～5分钟以达到消毒的目的，还可以使苇叶和马莲变软且更有韧劲，包的时候不容易断裂。煮好了用冷水过凉，那样能使包出的颜色碧绿。

2.用苇叶的正面包，一片叶子可能窄了些，可以将几片叶子叠起来，蘸点水粘紧。叶子折成漏斗形，底下不要有孔。